Descripción:
En este curso de una jornada, presencial y participativo, se enseñará cómo preparar cada plato desde cero, cubriendo aspectos como la selección y preparación de ingredientes, técnicas de corte, la importancia de los tiempos de cocción, cómo trabajar con diferentes tipos de carnes, el uso adecuado de hierbas, especias y vino en la cocina, así como el despiece y el corte adecuado de las aves y la presentación final de cada plato.
Veremos, por ejemplo, la sauté para el Poulet à la Basquaise, la cocción lenta y el uso de vino para el Pollo al Riesling, y la preparación de un fricasé clásico para el Fricasé de Ave a la Antigua.
