Curso Huevos al Estilo Francés: En este curso de una jornada, presencial y participativo, aprenderás técnicas de cocción de huevos y habilidades específicas para trabajar con ellos. Se enseñará cómo seleccionar y manejar adecuadamente los huevos, así como la importancia de la frescura y la temperatura en su preparación. Conocerás técnicas de batido para lograr diferentes texturas y consistencias, dependiendo del plato que se esté preparando. Se enseñará a controlar la temperatura adecuada al cocinar huevos para evitar la sobre cocción o la coagulación excesiva, practicarás técnicas como el plegado para el soufflé y la forma de doblar y girar una omelette. Se explorará cómo agregar ingredientes adicionales (quesos, hierbas, verduras, etc.) para realzar el sabor de cada preparación y aprenderás de la importancia de la presentación en cada plato y cómo servirlos para resaltar su apariencia.
En resumen, este curso se enfocará en las diversas técnicas de cocción de huevos, desde la preparación de soufflés delicados hasta la elaboración de omelettes y huevos revueltos perfectamente cremosos, con énfasis en la precisión, el manejo del calor y la creatividad en la presentación. Preparaciones: Souffle, œufs brouillés y variedad de omelettes.
Curso Preparaciones en base a vacuno: En este curso de una jornada, presencial y participativo, se enseñará cómo preparar cada plato desde cero, cubriendo aspectos como la selección y preparación de ingredientes, técnicas de corte, la importancia de los tiempos de cocción, cómo trabajar con diferentes tipos de carnes, el uso adecuado de hierbas, especias y vino en la cocina, así como la presentación final de cada plato.
También se abordarán las sutilezas de los métodos de cocción, como el estofado para la Daube Provenzal, la cocción lenta y el maridaje de sabores para el Boeuf Bourguignon, y la preparación de salsas cremosas para la Blanquette de Boeuf. Además, se podrían enseñar habilidades generales de cocina, como el control de temperaturas, el uso de utensilios específicos y consejos sobre cómo ajustar y equilibrar sabores. Preparaciones: Daube provenzal, Bouef bourguignon y Blanquette de bouef.
Curso Preparaciones en base a pollo: En este curso de una jornada, presencial y participativo, se enseñará cómo preparar cada plato desde cero, cubriendo aspectos como la selección y preparación de ingredientes, técnicas de corte, la importancia de los tiempos de cocción, cómo trabajar con diferentes tipos de carnes, el uso adecuado de hierbas, especias y vino en la cocina, así como el despiece y el corte adecuado de las aves y la presentación final de cada plato.
Veremos, por ejemplo, la sauté para el Poulet à la Basquaise, la cocción lenta y el uso de vino para el Pollo al Riesling, y la preparación de un fricasé clásico para el Fricasé de Ave a la Antigua.
